中央厨房运作是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，这种中央厨房加工的食物能够为酒店、饭店、餐饮连锁店提供大量标准化的成品和半成品，极大的提高了商用厨房的效率。那么，中央厨房都是怎么运作的呢?是如何拥有如此庞大的产能的呢?作为专业的大型厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程经验和商用厨具的生产研发经验，现在就来和大家分享相关的知识。

　　作为专业的大型厨房设备厂家，我们总结了中央厨房运行的主要特征如下：

　　1、集中统一管理

　　生鲜配送行业之所以要采用中央厨房模式，就是因为要处理的生鲜种类多、数量大，通过集中统一管理，能有效提高配送效率。在中央厨房模式下，配送商会对生鲜进行集中采购、统一加工储存、配送，整个流程有着很强的规范性。每一个环节，每个人都各司其职，工作职责明晰。

　　2、设立加工中心

　　配送商采用中央厨房模式进行生鲜配送，就要设立中央厨房加工中心，在中央厨房对生鲜进行加工，这是中央厨房模式的运作机制的核心。生鲜配送行业一般都会设立配送中心，进行生鲜的储存配送，具有不错的保鲜效果。如果配送商需要对储存的生鲜进行集中加工处理，就需要建立中央厨房加工中心。生鲜经过加工之后，更容易保存，还节省了客户制作饭菜的时间，很受客户的欢迎。

　　3、过程的标准化

　　中央厨房模式下，配送商最重要的要求就是配送过程标准化。如今客户对于生鲜的需求量大，要求还比较高。采用中央厨房模式，客户对生鲜进行标准化生产加工，生鲜的采购、加工都要有一个统一的标准体系，这样加工出来的生鲜都是标准化的，能有效控制成本。配送商可以通过使用中央厨房管理系统，全程管控加工、配送过程，建立规范的管理体系，有效保证生鲜的标准化生产加工。

　　4、配送中心

　　中央厨房按照配送模式可分为全热链、全冷链、冷热链混合方式统一配送到各连锁店进行销售给顾客。

　　5、集中采购

　　中央厨房汇集各连锁店提出的要货计划后，结合仓库和市场供应部然后制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

　　以上这些就是我们整理的关于中央厨房的运作模式的相关知识，希望对大家能够有所帮助。