如今食品业、餐饮业讯速发展的脚步，净菜加工成了不可缺少的一部分。净菜加工决非简单的清洗整理，所谓净菜是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理、贮运销售的有一定保质期、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，可直接进行烹调。那么，中央厨房都是如何净菜的呢，又都需要怎样的净菜设备呢?作为专业的成都学校食堂厨房设备厂家，我们根据自己多年的商用厨房工程经验，总结了相关知识，现在就和大家分享。

　　作为专业的大型食堂厨房设备生产厂家，我们整理了关于中央厨房的净菜加工流程和净菜设备，主要如下：

　　一、净菜加工的基本流程

　　原材料的质量控制，加工过程中的品质保证措施，保鲜技术的应对。

　　1. 原料的质量控制：原料的采收，原料验收，预冷，空气冷却，冷水冷却，强制空气冷却，真空冷却，原料暂存，选别与分级。

　　2. 加工过程的品质保证措施：清洗消毒，修整切分(修整在于去掉蔬菜的非食部分。使可食部分达到90%以上。有的净菜还需切成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜。

　　3. 保鲜需要的应对

　　1) 建立合乎卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌手段。

　　2) 原料应冷至10℃以下，操作温度同此。

　　3) 采用薄形，刀刃锋利的不锈钢切割设备。

　　4) 尽量减少切割次数。

　　5) 洗菜机中使用无菌水清洗，立即用气调保鲜包装机或真空包装机进行保鲜处理。

　　二、中央厨房常用的净菜加工设备配备

　　1. 蔬菜去除根茎机

　　2.蔬菜分半机

　　3.蔬菜挑选台

　　4.切菜机

　　5.提升机洗菜机

　　6.周转料车

　　7.脱水机

　　8.气调包装机或真空包装机

　　9.电动辊轴(这是一套完整的净菜加工设备)具体看每个单位的加工工艺来配置不同的净菜加工设备。

　　以上这些就是我们整理的关于中央厨房净菜流程和设备的相关知识 ，希望对大家有所帮助。