厨房下水和排水设计的好坏直接影响厨房的污水的排放处理，还影响到厨房的安全卫生。毕竟厨房的排水管和通道经常会出现老鼠和蟑螂以及其他虫类等。因此，商用厨房排水和下水的设计对于厨房的污水排放处理和环境的安全卫生是非常重要的，但是，很多人并不知道应该如何设计。最近，不少绵阳餐饮界的朋友就在关心这个问题。虽然，我们不是绵阳商用厨具设备厂家，但是，我们经常在绵阳地区做商用厨房工程工作，现在就分享关于厨房排水下水设计的相关方法。

　　作为专业的商用厨具设备公司，我们根据自己多年的经验，总结了关于商用厨房排水下水设计的相关经验，主要有以下几点：

　　一、商用厨房排水设计方法

　　1、防臭、防鼠、防虫：餐厅厨房的明沟不外露，应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物，并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接，下水道围栏由钢或铜制成，不仅防鼠和防腐，围栏的栅条不宜过大，否则无法防止鼠标通过。

　　2、备餐间、厨房冷库应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质;制冰机前部边沿设置下水槽。

　　3、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定;排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜。

　　4、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

　　5、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。

　　6、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。

　　7、设置油类分离舱：餐厅厨房大部分排水为油性，应配备其他排水系统，并采取油水分离措施，并通过隔油罐的安装进行处理。在餐厅的厨房，需要将不锈钢油水分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水箱内设置漏水，堵塞较大的杂物，避免流入管堵塞。

　　8、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理，器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。

　　9、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。

　　10、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。

　　11、排水方式：明沟易排水，易冲洗，防止堵塞，但容易有怪味。暗沟的设计可以使厨房显得更加光亮，方便设备的摆放，不必担心有气味，但管道比较难清洗。

　　二、商用厨房下水道的设计

　　1、厨房设备下管的直径太小，不易堵塞，管径一般为DN 50,DN 75的管径最好。厨房下水道更好的方式是直接进入地板，这样就可以迅速启动，而且不易堵塞。

　　2、地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开敞沟方向，通过在沟内形成弧形来排放污水也是有益的。

　　以上差不多就是我们总结的设计厨房下水和排水设计的相关经验，希望对大家有所帮助。