商用厨房是由许多复杂的工艺流程和人流物流等组成的复杂系统，为了能够让系统高效运转，因此，需要对整个工艺流程和人流物流餐具流进行设计，让系统运行更加高效合理。作为成都中央厨房设备公司，我们有多年的商用厨房整体设计方案，现在就来教大家设计厨房流程。

　　作为四川专业化的大型商用厨具生产厂家，我们总结了厨房工艺流程以及人流物流的设计方法，主要如下：

　　一、工艺流程通道是什么

　　(1)工艺流程通道是以物流为主，员工通道以人员通行为主;

　　(2)工艺流程通道，不能超出厨房范围;

　　(3)工艺流程通道可以由人员传递，也可以由设备传送，如传菜梯、生产线;

　　(4)工艺流程通道可以不由通道连接，由人员隔着设备、窗口传递，减少通道占用的空间面积。

　　二.流程路线设计

　　人流、物流、餐具、信息规划设计的原则

　　1.人员、信息可以在厨房中反复运行。

　　2.食材原料、菜品、餐具以及垃圾必须单向流动，并且设有各自运行路线，不应倒流、交叉。即使同是熟制食品，也应该有各自运行路线。

　　3.废弃物运行路线与工艺流程路线是逆向运行的，垃圾绝对不允许穿越厨房、餐厅。

　　以上就是我们总结的相关经验，希望对大家有所帮助。