商用厨房洗消间主要用于清洗餐厅使用过的餐具并进行消毒。因此，洗消间的设计就必须满足清洗和消毒的功能需要。那么，商用厨房洗消间应该如何设计呢?作为专业的成都厨房设备厂家，我们现在就来和大家分享相关的经验。

　　作为专业的厨房设备厂家，我们总结了关于洗消间设计规划的相关知识，主要如下：

　　1.方便收残和餐具传送:餐具重量大、数量多、易破损，减少搬运有利于减少破损损耗，减轻传送餐具的劳动强度。为方便收残和餐具传送，洗碗消毒间要设在收残口，以便用餐车推送餐具，并力求在同一平面内，无台阶、错层。条件不允许的厨房，也要在出餐口附近设消洗间。不宜进入厨房深处，减少运送距离，也减少残食与新餐品的交叉。

　　2.进出有序，运行方便:较大饭店的消洗间收残与出餐应分开运行，设双开门的进出口进出有序，运行方便，以便推车运送餐具。

　　3.洁污路线分流:在洗涤消毒过程中，洁污路线分流明确，避免交叉、倒流、混合。为保证餐具消洗效果，洗碗间必须配齐设备。食物残渣应放入有盖的隔离内;碗、盘、匙、筷等器具放人污碟台内，浸泡洗刷刮去油污残渣;在四个水池内，一冲(冲)、二洗(洗油污)、三过(过清水)、四清(再过清水);在洁台内沥清餐具上的水珠;擦净水迹，放入消毒柜内消毒。消毒后的餐具应保持干燥、明亮、无水珠，才能供餐厅和厨房使用。不具备安装洗碗机的厨房，按上述过程配备设备。

　　4.分类消洗:茶具、酒具、高档餐具与一般餐具应该分类消洗，茶具、酒具若沾了油污不易清除，使用时容易有异味。在消洗间应设有分类专用的清洗水池、消毒柜、储藏柜。

　　5.足够的存储空间:后厨应该有足够的餐具存储空间，包括其他工作间的工具存储空间，特别是具有大型宴会接待服务的厨房，条件允许的可设用品库房存放餐具。餐具存储量一般计算量:零点饭店最大就餐人数的2.5倍(套);有宴会接待服务的最大就餐人数的3倍(套);食堂、快餐店为最大就餐人数的1.5倍(套)。餐具在一个就餐段不能使用2次，要保证不经消毒的餐具不进人餐厅。

　　6.可靠的消毒设备:洗碗间应配置专门、可靠的消毒设施。消毒设备可用蒸气消毒、柜式红外线消毒，以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒，确保消毒效果。

　　7.上下水要通畅:消洗间用水量是非常大的，要有足够的压力流量。上下水设施点位数量、管径大小要满足要求。特别是排污下水要流畅，由于残食、污油容易造成堵塞，洗碗间应选用耐温的下水管，管径要不小于DN75。一旦污油凝结，便于用热水烫管道融化污油。

　　8.消洗间的备用措施:设计有自动洗碗机的消洗间也要设人工洗碗水池和消毒柜，平时用于洗茶具、酒具及小餐具，在检修或停电时用于应急消洗。

　　9.通风排汽:即使安装了先进的集清洗、消毒于一体的洗碗机，消洗间还是会产生大量的热气、蒸汽，还是需要设满足要求的通风排气、补新风设备。手工洗涤、蒸汽消毒或用消毒柜的洗碗间，洗涤操作期间也会产生蒸汽，如不及时排出，特别是在冬季，就会在厨房内形成水雾，使视线不清晰，遇物体会凝结为水滴，使用品和墙面受潮。不仅会影响操作，而且会使消毒后已经干燥的餐具重新受潮，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区环境。

　　以上这些就是我们整理的关于洗消间设计的相关知识，希望对大家有所帮助。