食品安全大如天，食堂安全直接关系到人们的生命健康。因此，要向保障食品安全，就必须从源头上抓起，从厨房的设计上抓起，这样才有可能从源头上保障食品安全，减少食物对人体的伤害。那么，我们在商用厨房的设计中应该如何解决食品安全问题呢?作为国内有一定知名厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程和商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的经验。

　　作四川知名厨房设备厂家，我们根据多年的经验总结了在厨房设计中涉及到的食品安全问题，主要有以下几个方面：

　　1、决定保障食品安全的物质基础

　　餐饮业保障食品安全的关键源头在厨房，厨房的关键在于基础设施的保证。厨房策划设计决定保障食品安全的物质基础，即设施设备要从厨房策划设计之初抓起。在厨房策划设计时，如果保障食品安全的设施设备缺漏项，一旦进入运营，再想增加设备，难上加难;反过来，如果厨房面积有限，而设备过多，过于拥挤，也不利于保障食品安全。

　　2、在厨房策划设计中执法

　　公用厨房的建设过程就是贯彻落实食品安全管理法规的过程，各个专业都要围绕食品安全这条主线开展工作，不符合食品安全卫生要求的厨房，就是不合格的厨房。可是，各专业都有企业的专业队伍，唯独食品安全卫生要求的厨房，就是不合格的厨房。可是，各专业都有企业的专业队伍，唯独食品安全卫生没有专业队伍，只有靠行政管理部门监督审批，检查执行。由于行政管理部门人员有限，只能在公用厨房建设初期审批方案，在完工后检查很难杜绝一些短期行为。厨房设计人员在公用厨房规划设计中贯彻食品安全管理体系思想，根据国家或地方法规，开展厨房设计，从策划设计最初的最佳时机保证食品安全、环保、安全设施的基础设计，就为厨房构建食品安全管理体系打下良好基础。厨房设计人员成为贯彻食品安全管理体系思想的先行者，义务执法人员和法规的宣传人员。

　　3、厨房设计用技术设施规划厨房工作人员

　　国内外资料显示，在厨房范围内，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途径是交叉感染。在厨房设计中，采取可靠的技术措施，通过提供方便的保证食品安全的设施设备、通道、隔断以及理顺流程等技术手段，保证厨房硬件设施满足规划要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各种食品危害的发生。管理制度存在一定的弹性，而利用技术设施规划厨房工作人员的行为，可以起到比规章制度还有效的规范和保障作用。例如，配备冰柜、保鲜工作台、洗手池、员工淋浴间，可以方便有效地解决食品保鲜和个人卫生问题。

　　4、厨房设计是食品安全的技术保障

　　公用厨房设备要真正起到保证食品安全的作用，既要配置应有的设施设备，还需要技术保证。厨房设计人员熟悉食品安全法规，相关专业设计和厨房各种设施设备的技术指标及设计计算，在公用厨房设计中对技术指标具有决定性作用，在保证公用厨房设计落实食品安全法规中具有重要的技术保障作用。例如，厨房设计有排烟设备，技术指标是否满足需要，还需要厨房设计人员进行计算。

　　以上这些就是我们整理的厨房设计中需要注意的安全问题，希望能够对大家有所帮助。